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Ceux qui ne connaissent le soave que dans la pizzeria du coin ou dans les rayons des supermarchés ne devraient pas avoir une haute opinion de ce plus célèbre des vins blancs italiens. Pourtant, les meilleurs vins de la région, qui s'étend essentiellement autour des villes de Soave et de Montforte d'Alpone et de là sur quelques kilomètres vers le nord, sont loin d'être les minces boissons alcoolisées auxquelles on associe si volontiers le Soave.

Des rendements réduits donnent naissance, sur les sols volcaniques des meilleures parcelles, souvent escarpées et en terrasses, à des vins finement aromatiques à l'acidité plutôt modérée, aux tons d'amande et de noix ainsi qu'aux arômes d'agrumes et de pommes. Leur style généralement sec à l'os en fait d'excellents compagnons de repas, qui peuvent être utilisés de manière variée dès leur jeunesse, mais qui gagnent souvent encore nettement en maturité avec une certaine bouteille. Les meilleurs exemplaires vieillissent également sans problème pendant huit à dix ans et dégagent finalement une noblesse que l'on n'aurait peut-être jamais crue possible pour un soave.

(Photo: Balestri Valda)

Les meilleurs vins proviennent certainement de la région centrale du Soave Classico DOC, mais même sous le Soave DOC, nominalement plus simple, on obtient parfois des vins excellents et précieux. Le cépage le plus important est le garganega, une variété à maturation tardive qui a tendance à avoir des rendements élevés. Il convient de le maîtriser si l'on veut faire ressortir les aspects les plus nobles de son caractère. Le soave doit être composé d'au moins 70 pour cent de garganega, mais la plupart des vins haut de gamme de la zone contiennent un pourcentage nettement plus élevé ou sont même entièrement composés de garganega. L'autre cépage original du Soave est le Trebbiano, un cépage de masse qui produit généralement des vins frais, élancés et pétillants. Par conséquent, la proportion de Trebbiano est dans la plupart des cas particulièrement élevée lorsque l'on recherche des vins à consommation rapide. Le chardonnay et le pinot blanc, dont la qualité ne fait aucun doute, sont également autorisés, mais ne contribuent pas forcément à la typicité d'un soave. Néanmoins, il existe toujours de très bons exemples de vins contenant du chardonnay.

Les Soave et Soave Classico sont toujours secs, dans le meilleur des cas extrêmement sec. Ces derniers temps, certains producteurs laissent toutefois volontiers quelques grammes de sucre résiduel à leurs vins. Cela peut être un avantage pour le succès des ventes, notamment en Allemagne, où même les vins nominalement secs ont généralement un goût légèrement sucré, mais cela se fait au détriment de l'expression et du mordant. Nous sommes également préoccupés par la tendance à produire des vins avec un taux d'alcool toujours plus élevé. Les vins à 12,5 % de volume d'alcool peuvent déjà paraître relativement pleins, ce qui est souvent dû à un élevage sur lies relativement long, avec des remuages réguliers. Avec des degrés d'alcool compris entre 14 et 15,5 %, comme nous en rencontrons de plus en plus souvent, la dégustation d'une bouteille de Soave devient une entreprise assez éprouvante. Il semble même que l'on y ajoute parfois des raisins séchés, normalement réservés au Recioto, mais les Soave ainsi dopés ne sont plus que rarement très agréables.

(Photo: Az. Agr. Prà)

Ces raisins sont donc bien plus à leur place dans le Recioto di Soave DOCG. Dans l'idéal, le Recioto est un vin de dessert concentré de première classe, dont la douceur est compensée par l'amertume du Garganega bien mûr et qui, malgré une acidité plutôt faible, peut donc être parfaitement équilibré et très animé. Comme le Recioto di Soave est en général plus corsé, mais moins sucré et moins fruité qu'un vin allemand de grande qualité, il peut être utilisé de manière beaucoup plus variée pour accompagner les desserts, mais il convient aussi parfaitement comme vin de méditation et est capable de vieillir pendant des décennies.

Vers le "BEST OF Soave" (document PDF)

Tous les Soave DOC récemment dégustés dans le guide des vins

Tous les Soave DOCG récemment dégustés dans le guide des vins

Tous les Soave Classico DOC récemment dégustés dans le guide des vins

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