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En effet, l'éventail des types d'élevage et des styles est assez large. Une Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC peut être tranquille ou plus ou moins mousseuse, extrêmement sec et sucrée, fraîche, croquante et juteuse, mais aussi plutôt rustique à paysanne, légère aussi bien que puissante et riche en alcool, beaucoup sont meilleures jeunes, certaines mûrissent pendant des années pour devenir des vins étonnamment sérieux et complexes. C'est assez déroutant, mais il n'y a guère de goût personnel qui ne puisse être satisfait par une bonarda.
Cependant, l'étiquette ne donne souvent que peu d'informations sur ce que contient la bouteille. Certes, les versions pétillantes portent généralement la mention "frizzante" ou "vivace", mais il peut tout à fait arriver qu'un vin sans ces indications mousse également légèrement. En règle générale, les indications relatives au sucre résiduel sont totalement absentes.
Rien n'y fait donc, il faut goûter les vins, du moins si l'on ne veut pas passer à côté des magnifiques bonardas qui existent dans chacun de ces styles. Ou alors, on fait goûter. Nous, par exemple. Nous avions environ 80 vins sur la table pour ce BEST OF. Comme toujours, nous présentons les meilleurs ici et en format PDF vous sont présentés. Vous trouverez des liens vers toutes les bonardas que nous avons dégustées, avec des descriptions détaillées (et donc aussi des indications sur l'effervescence réelle et l'éventuel sucre résiduel) ainsi que vers tous les producteurs ici.