Barolo et Barbaresco des millésimes 1989 et 1990

La plupart du temps, on ne se rendait pas compte de l'énorme potentiel aromatique du nebbiolo. Les tanins d'un bon Barolo ou d'un Barbaresco n'étaient pas non plus paysans et secs, mais avaient déjà à l'époque une astringence très racée, qui irriguait la bouche et ne la desséchait justement pas. Si l'on se lance dans l'aventure et que l'on aborde les vins sans préjugés, on découvre, dans le cas des bons exemplaires, une combinaison unique de puissance et de plénitude avec des tanins très fermes et racés et un mordant acide plutôt inhabituel pour des vins de cette catégorie de poids, après une entrée en matière d'abord un peu encombrante et inhabituelle, un développement aromatique quasi explosif au palais, comme on ne peut le vivre dans aucun autre vin et qui se poursuit loin en finale.

La révolution

C'est vrai aujourd'hui, mais c'était déjà le cas il y a des décennies, comme le prouvent encore les vieux Barolo bien conservés. Il est étonnant de voir à quel point certains des meilleurs vins des années 1950 sont encore frais aujourd'hui. Mais ce n'est qu'avec une nouvelle génération de viticulteurs piémontais que les vins de nebbiolo du Piémont ont commencé à attirer l'attention d'un public plus large vers le milieu des années 80 du 20e siècle. Des pionniers comme Elio Altare ou Angelo Gaja se sont détournés de l'élevage traditionnel avec une longue macération et un vieillissement dans de grands fûts de bois, ont raccourci le contact avec la peau et ont commencé à élever leurs vins dans des barriques neuves. Les vins ainsi produits, avec leurs arômes boisés vanillés et grillés et leurs tanins apprivoisés, séduisaient désormais les buveurs de Bordeaux et recevaient les meilleures notes de la part de la critique vinicole, principalement anglo-saxonne et, depuis peu, américaine.

(Source: Elena Altare)

Néanmoins, les soi-disant "modernistes" ont dû faire face à des critiques sévères de la part des collègues travaillant de manière traditionnelle et des adeptes de la "doctrine pure" parmi les passionnés de Nebbiolo. Ce ne sont plus de véritables Barolo et Barbaresco qui sont produits de cette manière, même les meilleurs vins (dont la qualité n'est pas mise en doute) sont sans patrie et renient leur origine, disait-on. En effet, dans les premières années, de nombreux vins donnaient l'impression que le caractère unique de leur variété et de leur origine avait été entièrement sacrifié au bois. Certains Barolo n'ont jamais pu intégrer le bois et se sont dégradés bien avant leur heure. Au lieu d'avoir des tanins de nebbiolo racés et drainants, de nombreux Barolo modernes présentaient des tanins de bois cassants et desséchants, que l'on considérait encore souvent à l'époque comme une preuve de capacité de garde particulière. Ce n'est qu'avec le temps que l'on s'est rendu compte qu'un vin cassant et trop boisé restait presque toujours cassant et boisé, et qu'il perdait plutôt son fruit que son inesthétique empreinte boisée.

Mais les modernistes ont également appris. Bientôt, ils produisirent des vins qui, dans leur jeunesse, semblaient certes faussement modernes, polis et doux et boisés, mais qui, au fil des années, retrouvèrent le Barolo ou le Barbaresco classique avec leur diversité aromatique, leur mordant et leurs tanins racés. Les meilleurs vins de ce style se révèlent aujourd'hui exceptionnellement aptes à évoluer et à se conserver; beaucoup d'entre eux sont encore incroyablement frais et vifs après plus de 20 ans.

Les traditionalistes parmi les producteurs de barolo et de barbaresco, bien qu'ils aient pris position contre les modernistes, n'ont pas seulement profité de l'attention accrue portée aux vins de leurs régions. Les pionniers ont également apporté un savoir-faire qui a conduit à une véritable révolution qualitative dans toute la région. Même les traditionalistes ont commencé à travailler plus proprement et plus précisément. Au fur et à mesure que les modernistes perfectionnaient leur élevage, les Barolo et Barbaresco produits traditionnellement gagnaient en pureté, en finesse et en substance.

(Source: Elena Altare)

La réunification

Aujourd'hui, il est impossible de dire qu'un camp produit un meilleur vin que l'autre, ne serait-ce que parce que les frontières entre les deux s'estompent à vue d'œil. Alors que les meilleurs producteurs de l'orientation moderne ont depuis longtemps perfectionné l'utilisation du nouveau bois à tel point que même dans leurs jeunes vins - à l'instar des plus grands Bourgognes - on n'en sent presque plus le goût, la technique moderne a également fait son entrée dans les caves de nombreuses entreprises respectueuses de la tradition, surtout là où il s'agit de travailler les raisins le plus délicatement possible, c'est-à-dire lors du transport et de la fermentation. Il est difficile d'imaginer que même dans les caves traditionnelles, on ait jamais produit de meilleurs Barolo qu'aujourd'hui. Si l'on veut comprendre l'essence du nebbiolo, on ne peut faire l'impasse sur les vins de Bartolo Mascarello, Bruno Giacosa, Giacomo Conterno, Aldo Conterno ou Cavallotto. Mais les modernistes convaincus comme Elio Altare, Angelo Gaja, Conterno-Fantino, Domenico Clerico, Paolo Scavino ou Roberto Voerzio produisent également quelques-uns des plus grands vins du monde, et il ne s'agit là que de quelques-uns des noms les plus célèbres et de ceux qui se distinguent le plus dans leurs styles respectifs. De nombreux producteurs de pointe apportent aujourd'hui quelque chose des deux camps et produisent néanmoins des vins uniques et pleins de caractère, qui font partie des boissons alcoolisées les plus passionnantes du monde.

Si l'on veut se faire une idée de la manière dont le Barolo et le Barbaresco des différentes tendances évoluent sur la durée, on ne peut éviter de déguster des vins des millésimes 1989 et 1990. Il s'agissait des premiers grands millésimes dans lesquels les deux styles étaient déjà bien représentés, et ils ont eux aussi été appréciés très tôt de manière extrêmement différente. La dégustation, dont sont tirées les notes ci-dessous, a eu lieu en petit comité au restaurant Basilikum à Erlangen. La dégustation s'est faite avec le verre Gabriel.

Les antipodes

1989 est considéré comme un millésime classique. Il était chaud, mais pas trop; après un printemps froid et humide, qui avait déjà fait s'évanouir les espoirs d'une année de première classe, il s'en est suivi un développement inhabituellement régulier jusqu'à un automne sec, au cours duquel de fortes variations de température entre le jour et la nuit (dès le mois d'août, le thermomètre descendait parfois jusqu'à dix degrés la nuit) ont assuré une acidité stable et des arômes complexes et frais, malgré la grande maturité des raisins. En revanche, 1990 a été une année particulièrement chaude et sèche, avec une floraison précoce, des nuits chaudes et un automne long et chaud. En juillet et en août, il a fait si chaud et si sec que le développement de la maturité des raisins s'est parfois arrêté, mais la longue période de végétation a tout de même permis d'atteindre partout une grande maturité des raisins. Cependant, cette maturité s'est souvent accompagnée de raisins séchés et d'une acidité profonde. Les vins de ce millésime sont nettement plus flatteurs que ceux de 1989, on y trouve souvent des arômes de marmelade, de compote et de fruits secs. Mais le nebbiolo dispose de tant de tanins, d'acidité et de potentiel aromatique que 1990 a également donné naissance à une multitude de vins incroyablement envoûtants, juteux et racés qui, contrairement à certaines craintes, se maintiennent et se développent magnifiquement.

(Source: Elena Altare)

Les vins dans l'ordre de leur dégustation

1990 Barolo Bussia, Aldo Conterno

95 Parfum relativement frais et très fin de goudron, de feuilles fanées, de baies rouges séchées et d'un peu de pruneaux, avec des notes de tabac, de sol forestier et d'herbes, une pointe de cuir et des réminiscences minérales. Fruit rouge très mûr, juteux et aussi un peu marmelade avec des arômes de fleurs séchées, de fines notes d'épices, de tabac et un soupçon de réglisse, tanins très fins et tendus, astringence buccale, arôme assez envoûtant, complexe et profond, a de l'élégance et du jeu, longue finale fine et savoureuse. Un grand classique.

Jusqu'en 2015+.

1990 Barolo Collina Rionda, Bruno Giacosa

91 Nez nettement mûr de baies rouges, de châtaignes et de noisettes avec des arômes végétaux rappelant un peu le chou et les carottes séchées, le tabac, le cuir, un soupçon de lard, de sous-bois et une pointe d'iode. Mûri également en bouche, arômes de fleurs fanées, de tabac, de candi et de caramel foncé, un soupçon de cacao, beaucoup de douceur et des tanins fins et friables, très légèrement sableux, un peu de flétrissure au palais, des noix confites, un peu de chaleur de l'alcool, des contours très légèrement fondus, une finale douce et moelleuse, à nouveau chaude d'alcool.

A boire.

1989 Barolo Vigna San Giuseppe, Cavallotto

96 Parfum présent et assez austère de baies rouges et un peu noires, de cuir et d'un soupçon de bois de cèdre avec des arômes de fleurs fanées, de pruneaux confits et de tabac ainsi que des traces végétales. Très ferme et juteux en bouche, un fruit mûr, en partie séché, des noix confites, une pointe d'iode, des herbes maltées et des notes de vieux bois, des tanins fins, tendus et drainant la bouche, beaucoup de puissance au palais, une profondeur et une persistance excellentes, des notes très légèrement oxydatives, beaucoup de tension et de mordant, complexe, devient encore plus juteux et envoûtant avec l'aération, longue persistance. Grandiose!.

Jusqu'en 2016+.

1990 Barolo Pajana, Domenico Clerico

92 Parfum de fond de soupe et de pain d'épices en sauce, baies séchées, un peu de cerises et de pruneaux avec des notes de feuillage, de tabac, de malt et de terre. Fruit ferme et juteux en bouche, arômes fumés et grillés, notes de candi, malt aux herbes, iode et fleurs séchées, jus acidulé et sucré, tanins un peu desséchants, beaucoup de puissance en bouche, tout en ayant du mordant et de la traction, type coriace, beaucoup de feuilles d'automne et de sous-bois, très bonne à longue finale.

Jusqu'en 2018+.

1989 Barolo, Bartolo Mascarello

96 Parfum relativement frais, mais très ferme et complexe de feuilles et de fleurs fanées avec de très fins arômes de baies rouges, un peu de baies noires et de tabac, de goudron et de sous-bois ainsi qu'une minéralité terreuse. En bouche également, frais et très tendu, un fruit concentré avec des notes d'épices âpres, d'iode, de violette et de fleurs séchées, des tanins fins, présents et drainant la bouche, une acidité vive, une bouche profonde et complexe, des notes d'herbes confites, une minéralité en arrière-plan, beaucoup de mordant et de traction, une finale longue, tendue et juteuse.

Jusqu'en 2018+.

1990 Barolo Vigna Chinera, Elio Grasso

94 Nez nettement végétal séché à tabac, épices boisées, baies mixtes séchées et marinées et cerises, tons nettement terreux, un peu d'iode et d'arômes végétaux. Juteux et ferme en bouche, fruit clair, arômes boisés chocolatés et grillés, candi, beaucoup de tabac et un peu de graines de moutarde, tanins mûrs, beaucoup de fondant et de puissance au palais, tons marmelade, mais aussi encore une fraîcheur étonnante, violettes confites et réglisse en arrière-plan, profond et persistant, une certaine chaleur, finale très bonne à longue.

Jusqu'en 2018+.

1989 Barbaresco Santo Stefano Rieserva, Bruno Giacosa

94 Parfum mûr, âpre, tabacé, un peu cédant et lardé de baies rouges et noires avec des notes de feuillage fané, d'herbes, de graines de moutarde et de minéralité terreuse. En bouche également, un fruit mûr et légèrement confituré, beaucoup de sève et de douceur, des tanins présents, principalement friables, du tabac, du sucre candi et du caramel, persistant et profond, de la poigne, des notes d'herbes en arrière-plan, minéral, une longue finale.

Jusqu'en 2015+.

1990 Barolo Ciabot Mentin Ginestra, Domenico Clerico

93 Beaucoup d'épices pour la soupe au nez, surtout de la livèche, avec du malt, du tabac, un peu de goudron, des tons terreux et végétaux et un peu de lard. Mûr, dense et juteux en bouche, fruit assez sombre, parfois confituré, tanins fermes, parfois asséchants, mais surtout drainants, fine morsure acide, puissant et persistant en bouche, notes candies, un peu de cèdre et de goudron, beaucoup de poigne, bonne profondeur, finale très bonne à longue.

Jusqu'en 2018+.

(Source: Elena Altare)

1989 Barolo Cascina Francia, Giacomo Conterno

97 Parfum profond et complexe de baies mixtes confites et très mûres et de fleurs confites avec des notes herbacées et minérales, un peu de tabac et de goudron ainsi que des tons de vieux bois. Ferme, dense, profond et extrêmement juteux en bouche, fruit tendu, concentré et incroyablement frais en bouche, notes de candi et fines notes de tabac, tanins présents et mûrs et fine morsure acide, beaucoup de poigne et de tension, vibre littéralement, énorme minéralité, herbes confites, semble encore étonnamment jeune, profond et très persistant, longue finale juteuse. Époustouflant, en somme.

Jusqu'en 2020+.

1990 Barolo Bric del Fiasc, Paolo Scavino

96 Parfum de baies mixtes confites, de livèche, d'herbes séchées, de violettes, de tabac, de champignons et de terre avec des tons légèrement oxydatifs et une nette minéralité. Très ferme et incroyablement juteux en bouche, notes délicatement oxydatives, fruit mûr et juteux comme de la marmelade, tanins très présents, certaine acidité mordante, minéralité évidente et terreuse au palais, style corsé, profond et envoûtant, arômes de fleurs séchées, de truffes et une pointe de graine de moutarde, complexe et long.

Jusqu'en 2018+.

1990 Barolo Vigna Casa Mate, Elio Grasso

93 Parfum mûr, de noix et un peu végétal, de tabac, de feuilles fanées et d'une pointe d'iode avec des tons terreux et minéraux. Fruit mûr avec des arômes âpres et cédés, de la terre, un peu de cacao et de noix, des tanins fermes et mûrs, bien qu'un peu secs, des notes d'herbes à soupe, de champignons séchés, de candi et un peu de lakrtitz au palais, des tons marmelades, mais aussi une fine morsure acide, un peu de graines de moutarde et de fenouil, des tons minéraux, une bonne profondeur, une très bonne finale fine et épicée.

Jusqu'en 2017+.

1989 Barolo Sperss, Angelo Gaja

97 Parfum très complexe, étonnamment frais, profond, austère, frais et ferme de baies rouges et noires, de violettes, de fleurs séchées et d'un peu de réglisse avec des notes de tabac et de minéraux. Dense et profond en bouche, fruit juteux et marmelade, incroyablement frais avec des notes de candi et un soupçon de caramel, très légères notes grillées, arômes de fleurs séchées au palais, beaucoup de poigne et une excellente profondeur, très animé, longue finale envoûtante avec une minéralité salée et des épices très fines. Intemporel.

Jusqu'en 2020+.

1990 Barolo Vigna Arborina, Elio Altare

96 Parfum envoûtant et pur, encore très frais, profond, frais et poli de baies rouges et noires très mûres avec de fines notes de réglisse, de tabac doux et de fleurs séchées. Concentré, tendu et très frais en bouche, fruit mûr, plutôt sombre, tanins présents, mûrs et drainant la bouche, très minéral au palais, profond et persistant, vif malgré toute la concentration, épices boisées modérées, fines notes de tabac, style clairement moderne, poli, tout en étant profond et complexe, envoûtant, longue et juteuse persistance.

Jusqu'en 2020+.

1989 Barolo Monprivato, Giuseppe Mascarello

95 Parfum ferme, froid et austère de baies rouges, de fleurs séchées et d'herbes avec des notes délicatement résineuses, des arômes de champignons séchés, un soupçon de réglisse et de livèche. Bouche ferme et juteuse, fruits rouges et noirs mûrs, tons de noix, candi, un peu de cèdre et de violettes séchées, tanins fins, mûrs, présents et drainant la bouche, beaucoup de mordant au palais, juteux tout en étant plutôt austère et coriace, puissant, persistant et profond, tons poivrés et une pointe de torréfaction, beaucoup de minéralité terreuse, très bonne à longue finale envoûtante.

Jusqu'en 2016+.

1990 Barolo La Villa, Seghesio

94 Parfum mûr, de tabac et de vieux bois, de baies rouges et noires mûres, en partie séchées, avec des notes de candi et de réglisse. Dense, ferme et juteux en bouche, fruit noir avec des arômes de grillé, de candi, de réglisse et de caramel ainsi qu'un peu de chocolat amer, tanins très fins et vifs, fine acidité, quelques notes de marmelade, mais reste ferme et juteux, beaucoup de puissance et une excellente profondeur, une trace de champignons séchés en arrière-plan, longue finale juteuse.

Jusqu'en 2018+.

1990 Barolo Brunate Riserva, Rinaldi

97 Parfum âpre, un peu grillé, de baies noires très mûres, en partie confites, un peu de raisins secs et de tabac doux avec des notes cédées, un peu de truffe et de minéralité. Dense, profond et juteux en bouche, fruit bien serré de baies noires et rouges séchées et confites, tanins fermes, présents et saisissants, beaucoup de minéralité salée, des notes de candi et de fins arômes de tabac au palais, un peu de café, profond, concentré et complexe, longue finale tendue et envoûtante. Grand.

Jusqu'en 2020+.

(Source: Elena Altare)

1989 Barolo Cannubi Boschis, Luciano Sandrone

90 Parfum légèrement mûr, un peu liquoreux et aussi un peu oxydatif de baies rouges séchées et un peu de baies noires avec des tons de raisins secs, de tabac, de fleurs séchées et des notes terreuses. Fruit mûr, juteux et marmelade en bouche, notes de réglisse et de fleurs confites, tanins fins, fondant et puissance en bouche, minéralité en arrière-plan, un peu de mordant et une certaine profondeur, caractère légèrement chaud, très bonne finale.

Jusqu'en 2015+.

1989 Barbaresco Sori San Lorenzo, Angelo Gaja

94 Herbes à soupe, tabac et tons floraux au nez, tons vieux et sous-bois, terreux et tabac, arômes de baies et notes minérales lardées. Puissant, ferme et boisé, fruit mûr avec du sucre candi et un peu de chocolat amer, tanins présents, en partie encore un peu secs, d'abord âpre, mais de plus en plus juteux avec l'aération, arômes de tabac, sucre candi et une pointe de caramel foncé, café et épices, tons très légèrement oxydatifs, beaucoup de puissance et de poigne, un peu de compote, profond et persistant, longue finale.

Jusqu'en 2016+.

1990 Barbaresco Sori Tildin Magnum, Angelo Gaja

93+ Issu d'un magnum parfaitement conservé. Le nez rappelle de manière frappante le foie grillé, tout en étant très poli, avec des arômes de baies noires confites, un peu de baies rouges et de poivre, avec des traces de pruneaux et de cerises, de chocolat, de massepain, d'oignons braisés, de tabac et de fleurs fanées. En bouche aussi, il est assez affiné et frais, un fruit mûr, ferme et juteux, des notes légèrement compotées, un peu de café et de caramel foncé, des tanins finement sableux, ferme en bouche, un style plutôt moderne, juteux, encore très jeune, il gagne encore en jus et en profondeur avec l'aération, longue finale. Doit continuer à mûrir au moins dans ce format.

2015-2025+.

1990 Barbaresco Santo Stefano Riserva, Bruno Giacosa

87 Parfum âpre, lardé, évolué, de baies rouges avec des notes de tabac, d'herbes sèches, un peu de fumée et de livèche. Doux et juteux et marmelade en bouche, fruits rouges mûrs, une pointe de tanin séchant, style assez chaud et doux, arômes floraux séchés et un peu de poivron séché au palais, très légèrement volatile, très bonne finale.

A boire.

1989 Barolo Collina Rionda, Bruno Giacosa

96 Parfum clair, fin et profond, assez tabacé, de baies rouges et noires avec des tons nettement minéraux et des arômes de fleurs séchées. Fruit très ferme mais fin et juteux en bouche, puissant et alcoolisé, tanins présents, fermes et drainant la bouche, profond et complexe au palais, tons de tabac, de fumée et nettement minéraux, corps puissant avec des éléments chauds mais aussi froids, se raffermit encore avec l'aération, arômes de fleurs fanées, longue finale complexe avec beaucoup de pression.

Jusqu'en 2016+.

1990 Barolo Cannubi Boschis, Luciano Sandrone

93 Parfum assez complexe, austère et acidulé de baies noires et rouges avec des arômes terreux et végétaux, de tabac et de terre ainsi que des notes très légèrement volatiles. Froid, austère et relativement boisé en bouche, à nouveau un peu volatile, tanins présents, légèrement rugueux et séchants, herbes, livèche, cuir et terre au palais, minéralité, tons légèrement oxydatifs, corps assez puissant, concentré, éléments chauds et froids, gagne en jutosité et en mordant avec l'aération, mais reste un peu boisé et séchant dans la finale en soi très bonne à longue.

Jusqu'en 2018+.

1990 Barolo Monfortino, Giacomo Conterno

94 Parfum profond de baies rouges et noires confites et séchées avec des arômes de noix et légèrement végétaux, de candi, de tabac, d'herbes à soupe et une pointe de chocolat. Fruit âpre en bouche, notes de vieux bois, lard, herbes à potage, terre et tabac, tanins présents et très légèrement cassants, notes fumées, beaucoup de minéralité salée, alcool perceptible, excellente substance et profondeur, construction solide, finale très bonne à longue. Malgré sa qualité, ce n'est pas la meilleure bouteille.

Jusqu'en 2016+.

1990 Barolo Cerequio, Roberto Voerzio

95 Parfum fin et complexe, dense, profond et concentré de baies mixtes très mûres, un peu de pruneaux et de feuillage fané avec des tons éthérés et minéraux. En bouche également, un fruit dense, concentré et très mûr, juteux et une pointe de torréfaction, des tanins présents, parfois âpres, des réminiscences végétales et des notes d'herbes à soupe au palais, une minéralité évidente, beaucoup de puissance et de poigne, des réminiscences légèrement oxydatives, du chocolat et du caramel, une excellente profondeur, une finale très bonne à longue, à nouveau douce et caramélisée.

Jusqu'en 2018+.