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Lorsqu'un livre sur le vin porte le simple titre "Vin", il faut comprendre l'ensemble comme un programme: Il s'agit d'un tout. Comment naît le vin? Comment est-il cultivé et produit? À partir de quels cépages est-il produit? Où est-il produit, comment se distinguent les vins? Quelles sont les entreprises à recommander? Trouver des réponses à toutes ces questions dans un seul ouvrage, voilà qui est ambitieux. L'auteur André Dominé, né à Hambourg et vivant depuis des années dans le sud de la France, s'est consacré de manière intensive à ces questions dans son ouvrage intitulé "Vin" depuis sa première édition en 2000. Il y a quelques semaines est parue la nouvelle édition de son livre de plus de quatre kilos et de 944 pages, qui s'est depuis longtemps forgé une réputation d'ouvrage de référence sur le sujet. Il a été diffusé à des millions d'exemplaires avec toutes les éditions en 17 langues.

Tout l'univers du vin

Bien que le nom de Dominés figure toujours en tant qu'auteur au-dessus du titre court, l'ouvrage est depuis longtemps le fruit du travail d'équipe d'auteurs renommés à la réputation exceptionnelle. Ainsi, 17 experts hautement compétents écrivent pour l'ouvrage de Dominés, dont l'auteur de Wein-Plus Wolfgang Faßbender, Eckhard Supp, David Schwarzwälder, Ulrich Sautter et Steffen Maus, pour n'en citer que quelques-uns. En collaboration avec André Dominé, ils ont actualisé et en partie nettement remanié cet épais ouvrage - car le monde du vin tourne vite. Ils ont surtout mis à jour les chapitres sur l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse, ainsi que de nombreux aspects concernant d'autres pays. Le lecteur peut ainsi se faire une bonne impression, fondée, de l'histoire et du développement des régions viticoles du monde entier. Des chapitres parfois courts sont également consacrés à la Hollande, au Danemark, à la Grande-Bretagne, à la Turquie, à l'Inde, à la Chine et au Japon.

2.000 photos et 150 cartes

La structure de l'ouvrage reste cependant très proche de la première édition: les 140 premières pages abordent les grands thèmes comme l'histoire du vin, le bon choix, le vin à table, les cépages du monde, la culture et le terroir, les maladies de la vigne, les travaux de la vigne ainsi que les bases de la vinification, de l'élevage et de la mise en bouteille. Suivent 800 pages consacrées aux régions viticoles du monde. 2.000 bonnes photos d'Armin Faber et Thomas Pothmann ainsi que 150 cartes illustrent ce compendium de manière agréable et informative.

Les petites erreurs n'entachent pas la bonne impression

La plupart des thèmes, même à l'intérieur des régions de culture, sont traités sur une double page, ils ne font que rarement quatre pages ou plus. Il en résulte une diversité débordante de contenus, pour lesquels il vaut la peine de lire et d'approfondir avec d'autres livres. "Vin" est particulièrement adapté pour donner un aperçu bien documenté d'une région viticole ou d'un thème particulier. En raison de la diversité et de l'étendue du sujet, certains aspects ne sont pas toujours décrits de manière complète ou exacte dans tous les détails. Dans le grand chapitre sur l'Allemagne, par exemple, seules quelques lignes sont consacrées au thème de plus en plus important du vin bio, et il s'agit le plus souvent de la culture biodynamique. Ses fondements spirituels, basés sur la philosophie de Rudolf Steiner, ne sont en outre que partiellement reproduits. De plus, des erreurs de noms et d'orthographe apparaissent régulièrement, ce qui est presque inévitable vu le nombre immense de viticulteurs et d'exploitations mentionnés. Mais la sélection des entreprises à recommander et leur évaluation par un système d'étoiles sont tout à fait réussies. Dans le détail, on peut certainement discuter ici aussi de l'un ou l'autre aspect - par exemple pourquoi Philipp Wittmann est le seul vigneron du chapitre allemand dont le travail est expliqué sur une double page, alors qu'un petit encadré seulement est consacré à des légendes du vin comme Angelo Gaja. Mais c'est comme ça pour le vin. Il y aura toujours matière à discussion. Il n'en va pas autrement dans cet ouvrage.

Ce qu'il faut savoir, millésimes, index, glossaire

Mais des sujets d'actualité comme le Leithaberg DAC créé en 2010 en Autriche trouvent désormais une place appropriée, tout comme les évolutions dans le Bordelais, l'essor des vins de Majorque ou le succès des vins rouges allemands. Les chapitres sur les régions viticoles sont entrecoupés d'encadrés ou de doubles pages sur des sujets intéressants comme la fabrication du verre en Autriche, la production de liège en Espagne ou la fabrication de barriques en France. La partie index comprend un glossaire, des recommandations de millésimes pour toutes les nations viticoles, une bibliographie, ainsi qu'un index des matières, des lieux, des personnes et des domaines viticoles. C'est donc un plaisir de feuilleter ce volume imposant et pourtant facile à lire avec un verre de vin et de découvrir sans cesse de nouvelles choses. Dominé et ses auteurs ont en tout cas rempli l'exigence programmatique "vin". Le prix de 39,90 euros reste très modéré en comparaison pour un compendium aussi complet - d'autant plus que le prix du livre imprimé comprend également le livre électronique, qui peut être téléchargé sur Internet grâce à un code fourni avec l'ouvrage imprimé.

André Dominé
Wein
Nouvelle édition actualisée et élargie 2013
Verlag H.F. Ullmann, Potsdam
€ 39,90
ISBN: 978-3-8480-0182-9

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