Chaque amateur de vin a aussi ses petites manies. Par exemple, je bois rarement le même vin plusieurs fois (dans un court laps de temps), surtout pas au restaurant. Il faut toujours que ce soit quelque chose de différent, et la carte des vins est souvent bien trop petite pour moi. Je suis simplement curieux et je veux en savoir le plus possible. Cela vaut aussi pour les vins.
Il n'y a qu'une seule exception. Au restaurant espagnol "Metzg" - mon restaurant préféré pour les grandes occasions - je commande toujours "Les Terasses" d'Alvaro Palacios. Pas nécessairement parce qu'il s'agit de mon vigneron préféré, pas parce que le restaurant n'a que des vins espagnols à la carte (non, Bordeaux, Napa Valley, Bourgogne y sont aussi), pas parce que la sélection de vins espagnols (pas seulement du Priorat) est réduite. Non - c'est tout à fait atypique pour moi - "Les Terasses" sont sur la table ici, encore et encore, et - même si je n'y vais que rarement - je n'ai pas encore été "rebuté" par cela. Qu'est-ce qu'il y a? Je n'ai plus confiance en moi. Bien sûr, c'est un excellent vin: juteux et précis, mais aussi doux et frais, aux parfums méditerranéens: oranges, amandes. Il se montre voilé - j'ai lu quelque part - et Stephen Tanzer (International Wine Cellar) le qualifie même de "sexy". Je peux même être d'accord avec ça, si on traduit sexy par "délicieux".
Mais ce n'est pas cette note sexy qui me plaît tant (je pense). C'est plutôt la combinaison du vin, de la nourriture, de l'atmosphère, de l'ambiance, de l'hospitalité qui me lie à ce vin. D'une manière ou d'une autre, il est ancré en moi que "Les Terrasses" appartient à ce restaurant et que le restaurant appartient à ce vin. Point final! Je qualifierais une telle chose de ridicule chez n'importe qui d'autre (y compris moi, en fait), d'entêtement incroyable, voire de partialité. C'est peut-être le mot secret qui entre (inconsciemment) en jeu ici. Je ne sais pas, c'est juste un secret. Et c'est une bonne chose. Parce que les vins ont aussi besoin de leurs secrets, tout comme les gens. Tout n'a pas besoin d'être exploré, pas même l'absurdité que le "Metzg" et "Les Terrasses" appartiennent ensemble, pour moi. Pour toujours?